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低溫眞空乾燥技術
[LTVD, Low Temperature Vacuum Drying] |
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低溫眞空乾燥紅參製造法（多孔性紅參製造方法）特許登錄（第10-2097949?）
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低溫眞空乾燥技術は加工適正性を向上させ,官能的品質を高められる天然物乾燥新技術です。
低溫/高眞空(750mmHg)狀態から有用天然物を乾燥させ、組織に多孔性を付?することで、
抽出時溶解度および水分復元力を劇的に增加させることができます。
<適用例>
(1) 紅參、ナツメなどのように抽出して加工する天然物に適用可能
(2) 乾燥粉末、おつまみ類など水分復元力を必要とする乾燥食品に適用可能 |
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LTVD技術の利点
天然物を低溫/高眞空(750mmHg)狀態で適用天然物を短時間內に乾燥させる
(1) 乾燥のコスト削減效果
(2) 熱エネルギ-による有效成分破壞の最小化
(3) 乾燥物の溶解度向上
(4) 乾燥物の水分復元力增大
(5) 官能的品質向上
(6) 炭水化物含有量が多い天然物を乾燥させる時,乾燥物が堅苦しないて、直接攝取可能
| 適用分野 |
技術內容 |
備考 |
| LTVD 紅參 |
表面に多孔性組織を形成
溶解度(水/エタノ-ルの增加>>>Ginsenosides抽出效率增加
有效成分の變形減少
Ginsenosides 變形最小化
官能性向上
紅參特有の苦味の減少/香ばしい風味が增加、柔らかい食感 |
實用化されている |
| LTVD 野菜 |
乾燥野菜の水分の復元力向上
ラ-メン野菜乾燥ス-プの製造に適した技術 |
開發濟み |
| LTVD 果物 |
優秀な品質の乾燥果物類
攝取の際、乾燥物が硬化せず、柔らかい食感(texture) の高品質 |
開發濟み |
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低溫眞空乾燥紅參[LTVD紅參]は
低溫眞空乾燥紅參は低溫減壓條件で約42時間內空乾燥して高麗人參に含まれた有效成分の變性を 最小化して、紅參特有の苦味を減少させて紅參の風味を向上させます。 また、低溫眞空乾燥 特有の工法で、紅參組織の多孔性が增加して、傳統的な加工法で作った紅參と比較すると、質感が柔らかくなってカリカリして,追加工程（糖類添加など）なしでそのままの紅參を
攝取することができます。
| 一般乾燥紅參 |
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LTVD高麗 紅參と一般高麗 紅參の比較
加工法及び官能的品質の差
| ?分 |
一般乾燥高麗紅參 |
LTVD高麗紅參 |
| 乾燥方式 |
熱風乾燥/太陽乾燥 |
低溫眞空乾燥 |
| 組織 |
緻密な組織 |
多孔性組織 |
| 官能性 |
苦味/臭み/硬い食感 |
甘味/香ばしい香り/
サクサクとした食感 |
溶解性
(有效成分の溶出性) |
非常に低い |
高い |
| 有效成分の變性 |
高い |
低い |
| 綜合的な特性 |
- 官能的な品質が低い.(苦味)
- 堅い食感で直接攝取が難しい.
- 有效成分が容易に溶出されておらず, 100%の紅參茶加工が難しい. |
- 苦味が減少し,甘みが?加して 風味がよい.
- サクサクとした食感であり,紅參そのまま
を直接攝取することができる.
- 有效成分が容易に溶出されて100%の
紅參茶加工が可能である. |
形態學的な差 (SEM Photograph)
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- 非常に?い表面的
- 低い溶解度
(有效成分の溶出性)
- 直接攝取が難しい。 |
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- 非常に?い表面的
- 高い溶解度
(有效成分の溶出性)
- 直接攝取可能 |
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溶解度(有效成分の溶出性)の差
水に對する溶解度(紅參粗末0.7gに水50mLを加えること。)
| 區分 |
1分經過 |
5分經過 |
| 一般高麗紅參 |
LTVD高麗紅參 |
一般高麗紅參 |
LTVD高麗紅參 |
| 冷水 |
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| 溫水 |
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有效成分の溶出程度の測定(吸光度測定/紅參粉末の溫水浸出液)
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85°Cの水にLTVD紅參の粉末を溶かしたとき、
高い溶解度を示しており、20秒經過時点で
ほとんどの有效成分の溶出されたことが
確認された。 |
85°Cの水に一般紅參の粉末を溶かした時、
有效成分がほとんど溶出されないことが
確認された。
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一般乾燥紅參粉末と低溫眞空乾燥紅參の粉末を溫水(85℃)に溶かした時、時間の經過による 有效成分が溶出される結果を測定した結果、一般乾燥紅?はほとんど溶出されず、眞空乾燥紅參は20秒以?に有效成分がほとんど溶出されることを確認すること。 |
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アルコ-ルに對する溶解度(紅參50gに30%アルコ-ル800mLを加えること.)
| 區分 |
投入直後 |
20分 |
1時間30分 |
6時間 |
24時間 |
LTVD
高麗紅參 |
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一般
高麗紅參 |
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紅參濃縮液の官能評價(紅參濃縮液2gを85℃の溫水100 mLに溶かした溶液)
| 項目 |
フレ-バ- |
味 |
全般的な
嗜好度 |
| 苦味 |
甘み |
| 一般乾燥高麗紅參 |
3.04±1.01a,1) |
8.43±0.67a |
1.84±0.92a |
2.86±0.82a |
| LTVD高麗紅參 |
6.26±0.76b |
4.65±0.79b |
6.23±1.02b |
8.54±1.02b |
Each value represents the mean±SD of the rating by 20 judges using 9-point scale
1)Means with different superscripts in columns are significantly different at p<0.05 by Duncan’s multiple range tests.
一般乾燥高麗紅參濃縮液と比較して、LTVD高麗紅參濃縮液が香 と味及び全?的な嗜好度でより優秀なもの
と評價された。特に、LTVD紅參は苦味が大きく減少して、甘味が增加されたことが確認される。 |
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低溫眞空乾燥紅參の分析結果
(外部公認分析機關)
| 製品名 |
原材料 |
ジンセノサイド
(Rb1 + Rg1 + Rg3) |
LTVD高麗紅參切片
(LTVD Red Ginseng Slices) |
紅參根100% |
5.72mg/g |
LTVD高麗紅參粗末(ティ-バック用)
(LTVD Red Ginseng Tea) |
紅參根70%及び紅參尾30% |
8.34mg/g |
LTVD高麗紅參茶浸出液※1
(Brewed solution of LTVD Red Ginseng Tea) |
紅參根70%及び紅參尾30% |
0.04mg/mL※2 |
※ 1. 熱い水80mLに紅參茶(紅參粗末)0.7gを入れて約5分間を浸出した溶液
※ 2. 浸出液80mLに含まれたジンセノサイドの量:3.2mg/80mL(0.04mg/mL X 80mL)
※ 3. 紅參製品の機能及び一日攝取量(健康機能性食品/韓國食品醫藥品安全廳)
1) 免疫力增進,疲勞の改善に助けを?えることができること
: ジンセノサイドRg1、Rb1及びRg3の合計として3~80 mg攝取する.
2) 血小板の凝集抑制を通した血液の流れ/記憶力改善/抗酸化に助けを?えることができること
: ジンセノサイドRg1、Rb1及びRg3の合計として2.4~80 mg攝取する. |
